Men rượu – Nên chọn loại men nào để nấu rượu?

Men rượu là gì?

Men rượu là các loài nấm đơn bào với thành phần chính là bột gạo và men gốc. Trong men rượu chứa nhiều lợi khuẩn với nhiệm vụ chuyển hóa tinh bột (C₆H₁₀O₅)_n thành đường (C₆H₁₂O₆) và từ đường thành rượu  C₂H₅OH. Sau đó đem cơm rượu đi chưng cất thì cho ra rượu thành phẩm. Sản phẩm làm ra có hương vị thơm ngon hay không, quyết định phần nhiều vào chất lượng men.

Có những loại men rượu nào?

Men truyền thống

Men thuốc bắc

Men Trung Quốc

Men Trung Quốc hay còn gọi là men Tàu gồm 3 loại chính là: men úp, men bột và men nước có nguồn gốc từ Trung Quốc. Men Trung Quốc được nhiều nơi làm rượu sử dụng vì cho ra sản lượng cao hơn và thời gian làm rượu nhanh.

Men Trung Quốc cũng có loại làm rượu chất lượng rất tốt. Tuy nhiên nhiều nhà làm rượu nhập loại men sản xuất rượu không đảm bảo chất lượng, chỉ làm với mục đích tăng năng suất. Điều này tiềm ẩn nhiểu rủi ro đến sức khỏe người tiêu dùng.

Rượu nấu từ loại men hiệu suất cao này thường có vị gắt, sốc, không thanh mát. Thành phẩm rượu có nhiều lipit thực vật có hại, làm tăng nguy cơ máu nhiễm mỡ, huyết áp, các bệnh lý về tim mạch. Ngoài ra còn chứa nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe.

Men Trung Quốc với giá thành rẻ, đặc biệt là thời gian lên men nhanh và sản lượng rượu chưng cất gấp 1.5 – 2 lần so với men truyền thống. Chính vì vậy hiện nay có nhiều cơ sở vì ham lợi nhuận mà sử dụng loại men này để sản xuất rượu.

Nên chọn loại men rượu nào để nấu rượu

Với mỗi loại men rượu khác nhau sẽ cho ra những sản phẩm rượu khác nhau tùy mục đích sử dụng, tùy khẩu vị của người dùng. Rượu ống tre An Việt xin đưa ra 3 kinh nghiệm như sau:

• Nếu muốn thành phẩm rượu là rượu trắng uống luôn không qua ngâm ủ với thảo mộc, dược liệu khác thì bạn nên chọn men thuốc bắc hoặc men lá. Bởi vì rượu thành phẩm thường có mùi vị thơm ngon đặc trưng, khi uống rượu trắng có thể cảm nhận được. Hơn nữa rượu chưa qua quá trình khử Andehit, methanol thì uống vẫn cảm giác êm hơn, ít bị đau đầu.
• Nếu muốn sử dụng rượu trắng uống luôn với độ rượu cao hoặc ngâm ủ với thảo mộc mà không cần hương vị thơm đặc trưng thì có thể sử dụng men truyền thống. Cũng tương tự như men thuốc bắc hay men lá, chỉ khác là rượu không có mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc hay lá rừng.
• Còn trong trường hợp sử dụng rượu để ngâm ủ với thảo mộc và dược liệu bạn vẫn có thể dùng men bột Trung Quốc. Tất nhiên cần chọn mua men có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo uy tín chất lượng. Tính ưu việt của nó là cho ra sản lượng cao hơn và rút ngắn thời gian sản xuất. Trong quá trình ngâm ủ với thời gian từ 3 tháng đến 1 năm. Phần lớn Andehit, methanol sẽ được bay hơi làm cho rượu êm hơn. Hương vị của rượu sau khi ngâm ủ hoàn toàn phụ thuộc vào loại thảo mộc, dược liệu ngâm là gì.

Để đảm bảo hơn về chất lượng rượu thành phẩm, cũng như bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Chúng tôi khuyên các bạn nên sử dụng thêm các công cụ, máy móc hỗ trợ trong quá trình sản xuất. Chẳng hạn như máy lão hóa rượu, máy lọc khử Andehit, methanol để làm giảm các độc tố còn lẫn trong rượu.

An Việt đang sử dụng loại men nào?

Hướng tới sự an toàn về sức khoẻ của người tiêu dùng. Chúng tôi, đội ngũ lãnh đạo của An Việt luôn đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu. Bởi vậy ngoài việc sử dụng men thuốc bắc 36 vị để đem lại hương thơm của rượu, chúng tôi còn sử dụng thêm các thiết bị lọc khử andehit và lão hoá rượu để đảm bảo an toàn nhất. Quá trình ngâm với hoa quả thảo mộc trong chum sành không tráng men trong thời gian dài cũng góp phần làm rượu êm hơn. Thêm vào đó rượu ủ trong ống tre cũng lại thêm một quá trình lão hoá rượu. Để có được những ống tre rượu tới tay khách hàng, Rượu ống tre An Việt không quản ngại công sức, thời gian, nhưng tất cả đều hướng tới mục tiêu đem tinh hoa đất Việt lan toả khắp bốn phương.